Да, надо поддерживать соответствие остатков в ЕГАИС фактическим остаткам и остаткам в декларации.
Пока по пиву не слышал, чтобы кого-то наказали за несоответствие остатков.
Но нужно поддерживать соответствие, т.к. наказания строги.
Если остатки в ЕГАИС отличаются от фактических остатков, значит Вы не фиксируете какие-то операции в ЕГАИС.
Статья 14.19. Нарушение государственного учета в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции
….нефиксация информации в ЕГАИС в установленном законодательством РФ о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции порядке - влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до пятнадцати тысяч рублей с конфискацией продукции, явившейся предметом административного правонарушения, либо без таковой; на юридических лиц - от ста пятидесяти тысяч до двухсот тысяч рублей с конфискацией продукции, явившейся предметом административного правонарушения, либо без таковой.
ИП приравнивается к должностному лицу.