Акт проработки

[Тихоня]

Подскажите примерную форму акта проработки блюд. Завтра первый раз буду при этом присутствовать, что и как происходит, не знаю. На что обращать внимание?

[Аноним]

Это то же самое составление калькуляционной карты. Обратить внимание на вес брутто, нетто составляющих ингредиентов и выход готового блюда.

[Аноним]

Это как калькуляшка, плюс описываешь технологию приготовления блюда, норму закладки.