Сварить суп?

Девочки, когда вы варите бульон или суп, вы первый "отвар" сливаете?
Редактировано: 20 августа 2012

Комментарии:
Страница 1 из 3
1 2 3  >
Сливаю. Мне доктор сказал так делать, я всегда первый бульон с любого мяса сливаю
А из чего суп-то? Я мясные бульоны всегда сливала, как только закипит и пенка появится. А теперь я вообще мясные бульоны не варю. Все супы исключительно овощные. Эти не сливаю.
Неа ))) Если только упустила момент снятия пенки, тогда приходится все сливать и промывать)))
Никогда не варю мясо отдельно, поэтому сливать нечего
тож не сливаю, пенку сниму и все...если прозеваю или не нравится бульон могу перед закидкой остального в суп процедить бульон через сито в другую кастрюльку.
почему временное?
не сливаю. Пена - это белки. Когда мясо закипит тогда надо посолить и помешать, чтобы белки обратно в бульон "впитались", излишки можно снять.
Никогда не варю мясо отдельно, поэтому сливать нечего
Programada, как это?
Не сливаю, снимаю пенку, если сильно много ее, от говядины обычно лохмотьями плавает, то процеживаю.
Сливаю только с курицы
тож не сливаю, пенку сниму и все...если прозеваю или не нравится бульон могу перед закидкой остального в суп процедить бульон через сито в другую кастрюльку.
+1
Я мясные бульоны всегда сливала, как только закипит и пенка появится
+1
сливала только пока Лись совсем маленькая была, сейчас только пену снимаю, но я ее всегда снимала
почему временное?
Ну а какое ж еще?
А из чего суп-то?
мясо, птица.
Мне доктор сказал так делать
Ага. У нас разговор тоже с докторов начался. И тут оказалось, что моя сотрудница всегда так делает. Отваривая курицу или мясо для супа, после закипания выливает бульон и заливает по новой. Мне такое даже в голову не приходило. Я шокирована, если честно. В первом бульоне же весь навар, все самое вкусное. Потом же это просто вареная вода, как в чайнике, слегка ароматизированная мясом.
Но вот, оказывается, я очередной раз тундра
В первом бульоне же весь навар, все самое вкусное.
И жирное.
Но вот, оказывается, я очередной раз тундра
Да ладно тебе. Это же делают исключительно по собственной воле. Кому нравится наваристый - не парятся. В основном, как я понимаю, сливают только потому ,что якобы много вредных веществ и всякой химозы , которой пичкают мясо.
jul-2000, я тоже этого не поняла, читала в каком-то журнале что типа полезнее (чем - не усвоила), только я не представляю что ж это за суп тогда будет, тогда проще в пароварку мясо, а потом все месте с овощами в кипяток, и быстрее наверное.
И жирное.
а вы из какой части варите бульон? У меня редко неприлично жирное получается.
почему временное?
Ну а какое ж еще?
Юля, ты не находишь, что ты ответила на вопрос "какое?", а я спрашивала "почему?"
В первом бульоне же весь навар,
да, тоже так считаю, но некоторые доктора считают, что все вкусное не полезное
не такое даже в голову не приходило. Я шокирована, если честно. В первом бульоне же весь навар, все самое вкусное.
ага! Я даже не знала, что так делают.
Li_Lu, это сгружается всё, из чего варится суп, в кастрюльку, заливается водой, включается плита, пока закипает, крошится картошка. Когда всё закипает, огонь убавляется, если вылезла пена, она снимается, закидываются приправы всякие и либо оставляется на медленном огне ещё на какое-то время, либо плита тушится и всё.
Мне такое даже в голову не приходило
И мне не приходило пока не получила конкретные указания, с тех пор так и живу.
только я не представляю что ж это за суп тогда будет
Кто-то не солит, кто-то не жарит по разным обстоятельствам, все привыкают и считают это вкусным.
Юля, ты не находишь, что ты ответила на вопрос "какое?", а я спрашивала "почему?"
zAngel, ты загоняешь меня в тупик.
И жирное.
замой самое то! Съешь тарелку густого наваристого супчика, и теплооо! А летом я супы не варю, тока окрошку делаю
Кто-то не солит, кто-то не жарит по разным обстоятельствам, все привыкают и считают это вкусным.
+1
она снимается, закидываются приправы всякие и либо оставляется на медленном огне ещё на какое-то время, либо плита тушится и всё.
это натертое на терке мясо там или без мяса?
Кто-то не солит, кто-то не жарит по разным обстоятельствам, все привыкают и считают это вкусным.
Вкусы и вопрос здоровья, когда требуется специальная диета, не берем.
Если есть сомнения в происхождении мяса - обязательно сливайте первый бульон! В раствор переходят многие вредные вещества, которые могли попасть в кусок мяса разными путями - при кормлении и лечении животного, при предпродажной обработке мяса продавцами, при хранении в ненадлежащих условиях. Даже если мясо подпортилось, а внешне еще незаметно, можно уменьшить негативные последствия употребления такого мяса, просто слив первый бульон.

Совсем другое дело, если мясо у вас домашнее или куплено там, где есть гарантия, что его не портили (например, я часто покупаю свинину или баранину у знакомых из собственного хозяйства). Тогда варить мясо можно смело и нет никакой необходимости сливать первый бульон. Помните, что в первый бульон переходят многие растворимые белки из куска мяса, значит, цельный бульон будет более полноценным в питательном отношении, - следовательно, более полезным.
В первом бульоне же весь навар, все самое вкусное.
Если честно, разница не чувствуется, первый бульон это или второй.
Бульон должен вскипеть 2-3 раза ключем, при чем каждый раз надо отставлять кастрюлю и тщательно снимать пену ложкою, а не шумовкою. С пеною снимать и самый жир в отдельную посудину, так как на этом жиру, называемом брезом поджариваются коренья для бульона. Прежде до чиста снимали пену шумовкою, и пена эта выбрасывалась, но в настоящее время, пришли к заключению, что в этой то пене и заключается самая питательная белковина; по этому снимать ее не следует, а если снять, то в другую кастрюльку поменьше. Кто любит пожирнее, пусть присоединяет к снятому жиру стакана 1½ вскипевшего уже бульона, ставит на задний край плиты, чтобы бульон этот исподволь кипел и чтобы пена мало по малу отстаивалась, впитываясь, так сказать, в бульон, и образуя, через 3-4 часа тоненькую пленку, которую и можно наконец выбросить; тогда оставшийся бульон процедить через кисею в общий бульон.
Совсем задумалась
На чистый, прозрачный бульон берется говядина преимущественно от бедра. На худший бульон: от ссека, костреца, огузка, подбедерка, булдышек и пр.
Вот тут я зависла, только слово "бедро" поняла
Страница 1 из 3
1 2 3  >
 

Подтвердите удаление записи