Если все делать правильно, то выброшенные на помойку цветы в расходах не учесть (при Д-Р). Или делать красиво, по ККМ пробивать товар с названием "Букет", а дальше уже дело техники. Рисовать отчеты о продажах в разрезе отдельных цветов под каждый букет.
Нюансов много в учете прихода-расхода цветов, упаковки, ленты и прочих аксессуаров.
Там возможны варианты - с авансом, с зарплатой, в межрасчетный период.