Helper-2005

30 декабря 2010 в "Очень кушать хочется..."

100-ый раз про малосольную семгу ;)

Все-таки, как лучше: в рассоле солить или посыпать смесью соль-сахар?

Я раньше всегда посыпала (с укропом еще), но покупала филе кусочками. А тут купила прямо рыбины кусок, смотрю на нее и сообразить не могу

И пропорции рассола или смеси подскажите, плиз!

Теги: рыба

Нравится 0

Это понравилось

1936

Karla

30 декабря 2010

Лен, я смешиваю в равных пропорциях соль и сахар, обсыпаю рыбу, прокладываю лавровым листом и перцем черным (горошек) и через сутки рыба готова.

Svetishe

30 декабря 2010

Рассол: 400 грамм воды, 4 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара. Можно в такой же пропорции соль и сахар смешать и засыпать свой кусок, утром по-любому будет готово.

Lev30

30 декабря 2010

Быстро и просто. Смешиваю 2 стол лож соли и 1 стол ложка сахара. + посыпаю рыбину немного лимонной кислотой. И не забудьте рыбину перед эти разрезать по хребту на две части. солите, складываете в кастрюлю и в холодильник на сутки- объедение просто

Helper-2005

30 декабря 2010

Ага, спасибо

Я, собственно, вот тут разных мнений 4-летней давности начиталась и засомневалась

И с апельсином притягательно, и с водкой интригующе

Мне надо, чтоб с утра готово было

И еще: у меня 2 половинки средней части рыбы (попросила разрубить вдоль хребта). Ее еще резать или не надо? Кожу снимать?

Helper-2005

30 декабря 2010

разрезать по хребту на две части

А сам хребет - вынуть до?

jul-2000

30 декабря 2010

Рецептов куча и каждому что-то свое нравится. Мне больше нравится в обсыпке, чем в рассоле (хотя в рассоле быстрее - всего 45 мин). Сахара я чисто символически кладу. По настроению могу добавить черный перец, какие-нибудь сушеные травы, лавровый лист.

jul-2000

30 декабря 2010

Ее еще резать или не надо?

я режу. Удобнее потом нарезать.

Кожу снимать?

нет

А сам хребет - вынуть до?

Я его не вынимаю. Для меня это самая вкусная часть соленой рыбы

Helper-2005

30 декабря 2010

я режу. Удобнее потом нарезать

Юль, а КАК ты режешь, не снимая кожи и не вынимая хребта?

jul-2000

30 декабря 2010

Ну вот как раз я до шкурки и прорезаю кусок на кусочки. А потом движением ножа срезаю со шкурки.
После того как просолилось, я хребет, конечно, отрезаю. И обгладываю. Очень вкусно.

Helper-2005

30 декабря 2010

до шкурки и прорезаю кусок на кусочки

А потом посыпаешь смесью?

jul-2000

30 декабря 2010

Нет, нарезаю я уже готовую соленую семгу, чтобы выложить на тарелку и подать к столу. Натираю смесью целиковый кусок (разрезанный по хребту). Заворачиваю в бумагу (калька или бумага для запекания, что под рукой). Оставляю на пару часов прямо на столе. Потом убираю в холодильник. Утром рыба готова.

Helper-2005

30 декабря 2010

Заворачиваю в бумагу

А это зачем?

jul-2000

30 декабря 2010

Цитата:

Заворачиваю в бумагу

А это зачем?

Мне так удобнее и я так привыкла. И никаких кастрюль.

Марина-7

30 декабря 2010

Заворачиваю в бумагу

Я заворачиваю в тряпку

(просто кусок чистой ткани , обычно старого - не нужного: сатин , хлопок , бязь и тп)Так делали у нас поморы. Я привыкла.

jul-2000

30 декабря 2010

Марина-7, а кстати, да. Я тоже с тряпки начинала. Потом перешла на бумагу, т.к. проще.

PAnna

30 декабря 2010

нарезаю я уже готовую соленую семгу

Чтобы проще было резать, я ее на недолго в морозилку кладу. Она становится потверже чуть-чуть (не переборщить!!!)и можно тоненько и аккуратно нарезать. Красота!
Кстати, солю тоже НЕ в рассоле, а просто натираю смесью соли и сахара.