Ревень

Признаюсь, пока не готовила, ибо мой ревень только в этом году дорастет, чтоб можно было с него срезать черешки. Сейчас он только вылупился, с него черешки см 5 максимум.
Но рецепты в закладках собираю.

1. Ореховый пирог с ревенём "Бубновый валет"
Ингредиенты для теста:
Мука - 160 г.
Лесные орехи (ядра) - 50 г.
Сахар коричневый - 50 г.
Соль - 1/2 ч.л.
Масло сливочное - 80 г.
Яйцо - 1 шт.

Ингредиенты для начинки:
Масло сливочное (размягчённое) - 100 г.
Сахар коричневый - 100 г. (+ 2 ст.л. для посыпки)
Соль - 1/4 ч.л.
Яйца - 2 шт.
Лесные орехи (ядра) - 150 г.
Мука - 1,5 ст.л.
Ревень - 350 г.

Время приготовления: 15 минут (подготовка) + 30 минут (охлаждение теста) + 15 минут (выпекание теста) + 10 минут (сборка пирога) + 1 час (выпекание)
Количество: на форму диаметром 28 см и высотой 3,5 см.

Начинаем готовить:
1. Если вы купили орехи в скорлупе, то убираем её, оставив тонкую коричневую шкурку вокруг ядер. Как вы поняли из списка ингредиентов, всего нужно начистить 200 г. ядер. Измельчаем орехи блендером в мелкую крошку, высыпаем на сковороду и обжариваем на среднем огне до едва заметного румянца. Пересыпаем в миску и остужаем.
2. Займёмся тестом: отмеряем от молотых орехов 50 г., кладём сахар, соль, муку и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетираем всё ладонями в маслянистую крошку. Добавляем взбитое яйцо и быстро замешиваем тесто.
3. Собираем тесто в комок, кладём между двух слоёв пекарской бумаги и раскатываем в круг диаметром 35 см. Конечно, идеально ровным он вряд ли получится, но этого и не требуется - мы будем разравнивать тесто уже в форме. Снимаем верхний лист бумаги и переворачиваем тесто в форму, предварительно смазанную маслом. Проглаживаем тесто пальцами через бумагу так, чтобы оно прилипло ко дну и стенкам. Удаляем бумагу, срезаем излишки теста по кромке формы. Накалываем дно вилкой, накрываем плёнкой и оставляем в холодильнике на 30 минут.
4. Спустя это время ставим форму с тестом в самый низ духовки, разогретой до 180 градусов, на 15 минут. Достаём и немного остужаем.
5. Пока выпекается тесто, приготовим начинку. Размягчённое сливочное масло растираем миксером с сахаром и солью. Добавляем яйца и продолжаем взбивать до побеления массы. Всыпаем муку и оставшиеся 150 г. обжаренных орехов. Перемешиваем и распределяем начинку ровным слоем по предварительно выпеченной заготовке.
6. Черешки ревеня нарезаем на косые отрезки-ромбики со стороной около 2 см. Аккуратно и не очень плотно укладываем ревень на начинку и слегка присыпаем сверху сахаром.
7. Возвращаем пирог на нижний уровень духовки на ту же температуру и готовим ровно час.
8. Готовый тарт достаём из духовки, остужаем в форме и в ней же подаём. Если пожелаете, можно вынуть тарт из формы и переложить на тарелку, тем более, что сделать это очень легко благодаря маслянистому тесту, которое не пристаёт к форме.

2. Кекс с ревенём “Rhubarber shop”
А вот вам кучка бесполезных, но занимательных фактов про ревень. Впервые его вырастили в Китае ещё до Средневековья, потом завезли по Великому шёлковому пути в Россию, где он снискал огромную популярность, затем в Европу и уже после в другие уголки мира (вот тормоза!). В самом начале своего распространения по Новому Свету ревень, который сейчас по-английски называется “rhubarb”, был известен как “pie plant” - “пирожковое растение”, чтоб никто не ломал голову, куда его совать (в кулинарном смысле, конечно же) 🙂.

Ингредиенты для начинки:
Ревень красный - 250 г. (3 крупных черенка)
Сахар - 3 ст.л.
Вода - по необходимости

Ингредиенты для теста:
Масло сливочное размягчённое - 100 г.
Сахар - 70 г.
Яйца крупные - 2 шт.
Ванильный порошок - 1/6 ч.л.
Соль - 1 щепотка
Сметана (15% жирности) - 150 г.
Мука - 200 г.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Ингредиенты для глазури:
Сахарная пудра - 6 ст.л.

Время приготовления: 25 минут (подготовка) + 1 час (выпекание) + 30 минут (охлаждение) + 15 минут (глазирование и высыхание глазури)
Количество: на форму размером 5,5 см х 10 см х 24 см.

Начинаем готовить:
1. Сперва займёмся начинкой. Черешки ревеня промываем, разрезаем каждый вдоль пополам, а затем поперёк на 4 части. Складываем ревень в кастрюлю, добавляем сахар и заливаем водой так, чтобы она лишь едва покрывала черенки. Ставим на огонь и варим при очень слабом кипении под крышкой 10 минут. За это время ревень размягчится и сильно разварится.
2. Резервируем примерно полстакана сиропа, в котором варился ревень (он будет нужен позже для глазури), а сам ревень отбрасываем на сито - пусть остывает.
3. Теперь займёмся тестом. В глубокой миске растираем размягчённое сливочное масло с сахаром, солью и ванилью. Добавляем яйца и взбиваем миксером минуты 2-3 до посветления массы. Добавляем сметану, муку и разрыхлитель. Основательно перемешиваем ложкой - должно получиться тягучее тесто, по консистенции похожее на густую манную кашу.
4. Берём форму для кекса, выстилаем её дно и стенки пекарской бумагой или смазываем маслом и присыпаем мукой - это как вам удобнее. Выкладываем в форму примерно треть теста и распределяем его равномерно по дну. Сверху выкладываем половину ревеня и тоже распределяем его ровным слоем. Далее ещё слой теста, потом опять ревень и закрываем оставшимся тестом.
5. Выпекаем в середине разогретой до 180 градусов духовки 1 час. В случае сомнений можно проверить готовность деревянной шпажкой - если она выходит из кекса сухой, значит, готово.
6. Вынимаем кекс из формы, переносим его на доску или на решётку и даём остыть как минимум до чуть тёплого состояния, а ещё лучше до комнатной температуры. Это очень важно, так как на горячем кексе будет плохо держаться глазурь.
7. Ну, и осталась самая малость и самая красота - глассаж! В небольшую миску насыпаем сахарную пудру и понемногу, буквально по чайной ложке, добавляем к ней зарезервированный на 2-м шаге сироп, каждый раз растирая венчиком. Заготовка для глазури должна получиться тягучей и не слишком жидкой, иначе она не осядет на кексе, а просто стечёт вниз. По нашему опыту на 6 ст.л. сахарной пудры уходит примерно 1,5 ст. ложки сиропа.
8. Поливаем кекс щедрым слоем глазури и даём ей застыть. Вот, собственно, и всё, можно подавать к столу!

- Глазурь в данном рецепте - не просто украшение, но и элемент вкуса. Если вдруг по какой-то причине вы решили ей пренебречь, возможно, придётся добавить чуть больше сахара в тесто.

- Внимание: ванильный порошок - это не ванильный сахар, а высушенная паста из стручков ванили. Если у вас стручки, то для этого рецепта возьмите пасту из одного.



3. Лимонад из ревеня "Очки для розовой пантеры"
Благодаря своему кисло-сладкому вкусу, ревень идеально подходит для лёгких десертов и прохладительных напитков. Сегодня мы будем спасаться от наступившей жары и готовить из него лимонад. Его насыщенный освежающий вкус чем-то напоминает холодный чай с лимоном, который, кстати сказать, тоже разлетается с магазинных полок в мгновение ока.

Ингредиенты:
Ревень - 6 черешков среднего размера
Сахар тростниковый - 60 г
Мята свежая - 3 вет.
Вода - 2,5 л.

Время приготовления: 10 минут + 1 час настаивание + охлаждение.
Количество: 2,5 л напитка

Начинаем готовить:
1. Черешки ревеня нарезаем небольшими кусочками (1,5 - 2 см толщиной).
2. Перекладываем ревень в кастрюлю, добавляем мяту и сахар, заливаем холодной водой.
3. Ставим на огонь и доводим до кипения.
4. Как только напиток закипел, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем настаиваться примерно на 1 час.
5. Процеживаем, переливаем в бутылки и ставим в холодильник до полного охлаждения.
6. Готовый лимонад подаём с дольками лимона и листиками свежей мяты. По желанию можно добавить кубики льда.

Такой лимонад можно заморозить и добавлять замороженные кубики в другие напитки, например, в холодный чай.



4. ИДЕАЛЬНЫЙ ПИРОГ С РЕВЕНЕМ от Ксю Путан
*бляин* я потом постараюсь это оформить в список продуктов и пошаговый рецепт

5. ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
Потребуется:
6-8 стеблей ревеня
2 яйца
1 стакан муки
6 столовых ложек сахара
4 столовых ложки сахарной пудры
150 граммов сливочного масла

2 столовых ложки сметаны

1 чайная ложка пекарского порошка (разрыхлителя)

Щепотка соли


В моем детстве мы варили компоты. Иногда с компотной смесью из сухофруктов, но чаще - без. Чутка сахара, много черешков ревеня. Вкусно и горячим и холодным. Пекли шарлотки но вместо яблок - ревень - весной. Или в пирожки его. Он очень вкусный, когда печеный, как кисло-сладкие яблоки, только с особым своим вкусом. Мне кажется, его хоть в слоеное тесто заверни - будет вкусно.
Один момент - с больших черешков надо снимать кожурку, она жесткая. Это делается простым ножом.